LARPEIRA , la receta más fácil.


Mucho tiempo hacía que tenía ganas de hacer esta receta. Es uno de mis dulces preferidos, típico en Galicia, una delicia, suave y esponjosa.

Había visto la receta en muchos blogs pero siempre me tiraba para atrás la preparación. Parecía complicada, con varios levados y mucha historieta, como los roscones de reyes...nunca me apetecía ponerme a ello.

Cuando vi la receta de Rocío, en su precioso libro "Cociñando coas Razas Autóctonas" no me podía creer que fuera tan fácil. Amasar, dar forma, levado de una hora y media y cocer. Listo.

He seguido la receta tal y como está en el libro, y me ha quedado de lujo. Os recomiendo tanto la receta como el libro, precioso, con sencillas y buenísimas recetas y toda la información sobre razas autóctonas de Galicia, con impresionantes fotografías también.


En esta receta la raza autóctona está presente en los huevos de Galiña de Mos, aunque yo la hice con los huevos de mi aldea :-). Vamos a ello.

Ingredientes:

Para la masa:

450 gr. de harina de fuerza.
2 huevos.
50 gr. de azúcar.
150 gr. de leche entera.
25 gr. de levadura de panadería.
medio chupito de anís (unos 30 ml. o un poco más si os gusta mucho).
50 gr. de aceite (yo usé de oliva).
una pizca de sal.

Para la crema pastelera:

2 huevos.
50 gr. de maicena (harina de maíz refinada).
100 gr. de azúcar.
1 piel de naranja y una de limón.
media rama de vainilla (yo puse un poco de esencia, no tenía en rama).
500 gr. de leche entera.

Para el sirope:

50 gr. de agua.
50 gr. de anís.
100 gr. de azúcar.

Para el acabado:

Azúcar, anís y un huevo batido.

Elaboración:

La masa:

- Preparar primero la bandeja del horno con papel vegetal.

- Poner en un cuenco grande los huevos, el aceite, la leche, el anís, el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclar bien.

- Añadir la harina tamizada con la pizca de sal y amasar bien durante 15 minutos.

Esto es lo más difícil de la receta. Si no tienes amasadora, como es mi caso, es una masa pegajosa y difícil de trabajar. 

Tú no desistas e insiste. Amasa todo bien durante los 15 minutos. Yo lo hice en el mismo cuenco. Se pega toda a las manos, pero no conviene añadir más harina para que quede esponjosa. Solo hace falta un poco de paciencia. 

- Darle forma de bola, ponerla sobre el papel en la bandeja del horno y aplastar la bola para que os quede la forma redonda, de unos 2 cm. de alto, más o menos. 

Para esto es mejor que os untéis las manos con un poco de aceite o mantequilla, para poder hacerlo sin que se os pegue toda la masa a las manos.  Así es muy fácil. La próxima vez me untaré también un poco las manos para amasar

- Hacerle unos cortes por la parte de arriba en forma de rombos, con un cuchillo bien afilado.

- Dejar reposar hasta que doble su tamaño (una hora aprox.) en un lugar sin corrientes (yo la meto en el horno apagado).

Mientras tanto, hacemos la crema pastelera:

- Poner los huevos, el azúcar y la maicena en un cuenco y mezclar bien.

- Poner la leche a hervir con las pieles de naranja y limón y la vainilla.

- Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y verter sobre la crema de huevos removiendo todo muy bien.

- Poner de nuevo al fuego medio-alto hasta que espese, removiendo continuamente y cuidando de que no se pegue.

- Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Para que no se forme costra en la superficie, yo pongo papel film de cocina sobre la crema en contacto con la misma. No importa que esté arrugado, coger un buen trozo y colocarlo encima de la crema cubriendo toda la superficie.

- Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo, con aire, si tenéis. Sacar antes la larpeira si la teníais allí :-). Poner un recipiente de agua en el fondo para que se forme vapor.

- Pintar la larpeira con un huevo batido y un pincel de cocina.

- Poner la crema pastelera ya fría en una manga pastelera y rellenar los cortes con ella. Yo tuve que repasarlos con un cuchillo de nuevo porque se habían unido con el levado.

- Mezclar un poco de azúcar con anís y poner montoncitos sobre los rombos de la larpeira.


- Meter al horno durante 25 minutos hasta que esté dorada. Si veis que se quema mucho por arriba, poner un papel de aluminio por encima hasta que esté cocida.

- Hacer el sirope poniendo todos los ingredientes al fuego hasta que reduzca a la mitad.

- Sacar la larpeira del horno y pintarla, aún caliente, con el sirope y la ayuda de un pincel, por toda la superficie.

La larpeira debe quedar toda brillante, como con un almíbar por encima. A mí me quedó una especie de glaseado, no sé si porque no dejé reducir suficiente el sirope (me puede la impaciencia) o porque es demasiado azúcar, pero está buenísima igualmente.

- Dejarla enfriar y ya tenéis una deliciosa sobremesa, merienda o desayuno.






Salvo el amasado, que requiere de cierta paciencia, es una receta fácil y con unos resultados increíbles, de verdad, no dejéis de probarla. Os encantará.




52 comentarios:

roski dijo...

Me encanta...............un bico

Encarnita dijo...

Te quedo genial y aunque no la comas seguro que disfrutaste haciéndola,besinos

Mar Rguez dijo...

Pues mira no conocía tu blog, a ti si como salsera... y porque comentas en el face de Pilar y yo también.
A esto no veas las ganas que le tengo desde que vivo en Lugo... pero me pasaba como tu que la mayoria de las recetas tenian demasiada elaboración y para la epoca de San Juan que es cuando se come en Lugo estamos en fiestas y claro o una cosa o otra...
asi que me la quedo... veo que perteneces a blogs de asturias tambien ... yo soy asturiana en concreto de Gijon...
me quedo por aqui con tu permiso... y en tu twitter y en tu face ... (alli seré marentrefogoens) que asi me llegan las notificaciones cada vez que publiques algo... muchos besitos...

La cocina de mi abuelo dijo...

genial, te ha quedado genial incluido el glaseado le da un toque distinto, me gusta

me alegro de que te haya gustado, ya sabes que yo no soy de complicarme mucho y esta receta es de la panadería de mi familia y se hace rápido, muchas gracias por la mención, un besiño y espero verte este año

Pilar - Lechuza dijo...

Anotada queda en mi larrrrrga lista de pendientes ( pero ahora que nadie nos oye, la puse en lugar preferente) te ha quedado estupenda!! un biquiño

Lamboadas de Samhaim dijo...


Te ha salido fenomenal....y ese glaseado le va también que ni pintado.
Tengo que ejercitarme con los amasados, que hace tiempo que no lo hago y a lo mejor cae esta larpeira.
Feliz semana

mar dijo...

hala lolyyy vaya rica!!! yo la tengo en pendientes desde que se la vi a tu paisana maria de una pincelada en la cocina, me encantó y no conocia esto de larpeira ni por asomo. Gracias a vosotras la conozco y tengo más ganas que nunca de hacerla despues de ver esta tuya :) un besin

Miren dijo...

Maravillosa, la hago hoy mismo.;)

Laura Fideuà dijo...

Siempre me ha gustado mucho, desde chiquilla, pero nunca la he hecho en casa... porque es una de estas cosas tan golosas que sería capaz de comérmela entera yo solita xD

Jose dijo...

Sí que tiene un aspecto magnífico Loli, una pinta estupenda. Quizás me anime con ella. Un besito.

Lore dijo...

Me gustan estos dulces de toda la vida y que no son nada artificiosos. Yo, al menos, los disfruto mucho más.
Un besín guapa!
Lore

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Loly, la verdad es que la receta, para como luce en la foto y lo complicada que se supone que va a ser...como bien avisas, tampoco parece tan difícil!!

Me la reservo para impresionar un día de estos!!

Y me encanta el glaseado y como te quedó, aunque digas que no estaba suficientemente reducido, el aspecto es estupendo y apaetecible a más no poder!!

María Alonso dijo...

Impresionante, llevo con la boca abierta desde ayer cuando la ví en facebook, lo que daría por un trocín...
Un besazo

maria dijo...

muy rica! besotes

ana mari martin martinez dijo...

Que ricaaaa.
Te ha quedado de maravilla.
Yo la he echo una vez. Y salio muy rica. Bonitas fotos
bss

Bego dijo...

Asi que te puede la impaciencia eh larpeiriña ?...Como me suena eso jajaja....me siento identificada plenamente.
Este tipo de bolleria me pirria , si por mi fuera me la comería un dia sí y otro también , pero como eso no se puede porque luego de repente los pantalones no sirven, me conformo con comerla el fin de semana ;)
Te ha salido fabulosa Loli y el glaseado asi tal cual te ha quedado queda chulísimo.
Este jueves si me da tiempo, publico los narcisos que hice de Labidú , es parecido a esto , no veas como nos pusimos jajaja....bueno te puedes hacer una idea ;)
Besinos.

marijose dijo...

Buenisima¡¡¡¡ yo tambien la hice una vez y estaba de vicio¡¡, bicos

mamilu dijo...

me encanta esa receta, al igual que la empanada, tienes una mano excelente para las masas. felicidades.
Besooossss.

micarnivoroyyo dijo...

Qué rico Loli!! Y qué recuerdos de infancia!! Madre, como me ponía con las larpeiras de Monforte de Lemos,cada vez que iba al pueblo... Hace muucho que no como una y jamás había pensado en hacerla, pero me animaré con esta receta :)
Un besiño!

Fani Sixto dijo...

Larpeiraaa!!!!! Me encanta! Es uno de mis dulces favoritos. Y a ti te ha quedado exquisita!!!!
Besiños!

ROCIO dijo...

Loly cada vez que veo este pedazo de dulce me dan ganas de echar a correr a la cocina. Desde que se lo ví publicado a Cris [Kanela y limón] lo tengo guardado en pendientes porque me parece una delicia super apetecible, pero al final nunca le pillo el hueco de tiempo necesario.
Me ha parecido una receta perfecta, así que también se viene conmigo. Te ha quedado de muerte guapa.
Besitos.

Caty Pol dijo...

Yo disfruto mucho sabiendo de postres típicos, sobretodo porqué ya sabré que pedir si vengo por Galicia, jeje
y aunque desde que no como según que ingredientes por la intolerancia he dejado de lado los postres, y bueno! la dieta también ayuda, se me cae la baba de ver esta delicia. Sigue contándonos que se cuece por allí, es un placer saberlo.
Un besito, guapa

CHARO dijo...

yo la hice y me encantó, es una maravilla. Es verdad que se necesita paciencia, pero el resultado bien merece la pena

Michi Carrique dijo...

Mmmmm! Qué rica! Este tipo de bollo con crema me encanta, yo lo hice pero con lemon curd, muy bueno también. Saludos

Ángeles Ágora dijo...

Me gusta muchísimo la larpeira, la comprada , la casera; si la tengo delante no soy capaz de dejar de comer.
Te ha quedado fantástica.
Un beso.

Joaquina dijo...

Se parece mucho a la Coca de Sant joan que preparamos aquí en Cataluña, pero veo detalles que la hacen distinta y deliciosa.. Rocio es muy buena maestra y tu una alumna aventajada... Que buena pinta!!! la has bordado.. Besosss,

Aurélie dijo...

Pues sí que se ve bien rica, enhorabuena por esta primera vez!!
Me ha encantado!!
Besos,
Aurélie

Pamela dijo...

UNA RECETA ESTUPENDA, COMO TODAS LAS DE ROCÍO, PERO TE HA QUEDADO DE NOVELA LOLY, DE VERDAD PRECIOSA Y YA ME IMAGINO LO DELICIOSAS QUE DEBE ESTAR. BESITOS

KRIS dijo...

Entre estoy la bica que quiero hacer desde que la vi en tu blog, esto es un sin vivir, ya sabes que ahora no "puedo" o más bien no DEBO comer estas cosas, así que ... me la guardo en favoritos, para cuando surja algún evento poder hacerla y pegarle un pequeño bocado ejjejeje

Besote guapa

Conchi llano dijo...

Vaya rica que te salió!!!!...me la comería todaaaa ñammm jajajaj!!!

Luis Domenech dijo...

Que buena pinnntaaaa!!
Voy a intentarlo. Será divicil que me salga como la tuya. Pero espero que al menos esté sabrosa.

Mary dijo...

Te quedó una larpeira estupenda. Me apetece mucho hacérsela a mis niñas, qué buena!!!

NENALINDA dijo...

Te ha quedado de lujo seguro que no le envidiara nada a la que hizo Rocio .
Tomo nota porque con esta receta se hace en un pis pas y ese corte no deja de tentarme .
Bicos mil wapisimaaa.

Sara L. dijo...

OE,OE,OE,OE.... La hago, te lo juro. Gracias porque has publicado un regalo impresionante.

Loly Llano dijo...

Miren, te ha quedado de lujo !! Y me ha encantado que la enseñaras. Mil gracias !

bego dijo...

Por Dios Loly que me acaban de poner a dieta!! me reservo esta receta para una ocasión especial.
Un beso

rosa dijo...

Hola Loly.

Creo que tengo unas 10 recetas guardadas de este dulce, cada vez que lo veo, la guardo y ésta va para la lista. Espero no tardar mucho en prepararla porque siempre que la veo me parece absolutamente deliciosa. Y esta tuya se ve irresistible, con una miga espectacular y un acabado, que aunque tú dices que te quedó más bien como un glaseado, a mí me parece fabuloso. Como siempre gracias por compartirla.

Un saludo.

Mezquita dijo...

Loly te ha quedado tremenda!! me anoto la receta!!!
Bicos.

Silvia dijo...

Hola Loly,
no sabes la alegría que me da esta receta, me encanta este dulce, y siempre lo compro y me preguntaba ¿quién tendrá la receta?Fué uno de mis descubrimientos cuando nos vinimos a vivir a Galicia,así que la probaré que ya tengo ganas.
Un abrazo

Juana dijo...

Vengo a por mi Larpeira, que ya va siendo hora de que la contemple en todo su esplendor ;)
Me encantan este tipo de cocas dulces, no son empalagosas para nada y encima con crema pastelera..ummmmmmmm!!!
chiki, ya sabes que la voy a hacer, verdad???? :)
en cuanto salga de mi horno te mando el reportaje fotográfico!!!!!
Miles de cariños mi linda rizadita!!!!!!!

chana dijo...

Pues mira, allá que me voy a poner a ella. Por cierto, que a ti y a unas dos o tres os voy a mandar a mi médico que no sé que me dice de que últimamente me estoy pasando...y ya le contais. Bicos. Maica Vieites.

Mayte dijo...

Ay Loly , pero que cosas más buenas haces!!!! Ese corte esta mortal...de rico, me lo anoto!

Besos.

Tuonela dijo...

Me encantan los dulces con anís, siempre me digo que en el próximo viaje me tengo que traer una botella, pero al final siempre se me olvida... a ver si en el próximo cae y me acuerdo de esta receta, porque tiene todos los ingredientes para que me guste muchísimo.

Un besote.

Mijú dijo...

Me encanta como queda.
Un saludito

Helena / Rico sin Azúcar dijo...

Impresionante Loly, ¡pero que pintazaaaaaaa! con todo ese azúcar chorreante, la crema pastelera dorada y espesa y esa miga tan esponjosa, ya sé con qué voy a soñar esta noche :-D
(de aquí directamente a "Larpeiros Anónimos"...)

Bicos y buen fin de semana

Sergio Fernández dijo...

Enhorabuena por la receta, me encanta la crema pastelera, asi que no descarto intentarla, un saludo.
http://directoalamesa.blogspot.com.es

nieves dijo...

wowwwwww, bueno ya sabes que no hay masa sin su momento de crisis total, jajaja, digo por el amasado, ayy que paciencia hay que tener madre, y yo a ver cuando me compro ya una amasadora que le voy perdiendo la gracia a esto de amasar a mano, por lo demás la receta me la guardo porque la amasadora me tiene que caer ya!!! besitos

lillapeladilla dijo...

Que receta mas buena, me encanta, me quedo por aquí, tienes cosas muy buenas, un beso.

Gabby Canales dijo...

La he hecho y he triunfado! Que rica que estaba! Me quedó glaseada igual que a tí, pero me gustó mucho así. Cada vez que la veía en La Coruña la compraba. De ahora en adelante la haré en casa. Muchas gracias Loly!

Loly Llano dijo...

Cuanto me alegro Gabby! Gracias !! Besos.

rita dijo...

Boisima a receta!! Moitas gracias.
Queria poñer a foto pero non dá opción

Loly Llano dijo...

Gracias Rita!! Si tienes Facebook puedes dejármela allí :)

Besos guapa 😘