JARRETE DE TERNERA GALLEGA ESTOFADO AL MENCÍA



Hoy os traigo otra receta de las de cocinar a fuego lento con cuatro ingredientes,  de esas tradicionales que tanto me gustan.

La receta la tengo en una fantastica colección publicada por La Voz de Galicia en el 2006, Guias Gastronómicas de Galicia, en el volumen dedicado a Ourense y Terra de Caldelas.

Esta receta es de Sonia Fernández, que según consta en ese libro, regentaba el restaurante de Pazo San Damián, en Amoeiro. No sé si actualmente sigue allí.

Ella lo hace con Rioja, pero a mí me gustado más hacerlo con Mencía, por aquello de promocionar los productos locales.....nos ha encantado el resultado.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de jarrete de ternera gallega
2 patatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
3 zanahorias
1/2 litro de vino de Mencía
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, se dora el jarrete cortado en trozos más bien grandes (yo lo corté en 4 trozos), se sala y se pasa a la pota donde lo vayas a estofar.

En otra sartén, se pochan los pimientos cortados en paisana (en dados pequeños), la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Se añaden estas verduras al jarrete, se cubre con el vino y se deja reducir a fuego lento, tapado, durante unas dos horas, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con el tenedor.

A media cocción, probar y salpimentar la salsa a vuestro gusto.

En una cacerola aparte, se cuecen las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.

Se sirve el jarrete sobre las patatas rodeado de las verduras.

Yo retiré las zanahorias y trituré el resto de la salsa en el chino, luego lo volví a cocer todo junto un minuto más, pero podéis hacerlo sin triturarlas si os gusta más.



Nos ha encantado el sabor de esta salsa con ese intenso aroma del vino Mencía. Y la carne queda tiernísima con esta cocción a fuego lento.

Si queréis un sabor más suave podéis poner 100 ml. de vino menos y añadirselos de agua, pero os lo recomiendo tal cual, no resulta fuerte.











MAGDALENAS, las de toda la vida.




Hoy os traigo una receta de las de toda la vida, las magdalenas de siempre, muy fáciles de hacer y perfectas para un desayuno o merienda con un cafecito o chocolate.

Las hice para estrenar el molde de magdalenas que me regaló una amiga en el cumpleaños...aunque le prometí que cuando lo estrenara le llevaría la prueba....Mari, lo siento, nos las hemos comido...te prometo que las repetiré en breve para tí, la próxima vez que quedemos *_*

Ingredientes:

para 12 unidades:
100 gr. de mantequilla (yo, Central Lechera Asturiana en rulo)
25 gr. de manteca de cerdo (yo, la de El Pozo)
150 gr. de azúcar
125 gr. de harina de repostería
3 huevos
ralladura de un limón
1 cucharada de las de postre de levadura en polvo
un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

En un recipiente hondo se mezclan los huevos batidos, el azúcar y la ralladura del limón y se bate durante 10 minutos hasta conseguir una masa homogénea.

Añadir, si os gusta, un poco de esencia de vainilla (yo uso el taponcito del bote y le echo uno escaso). También podéis sustituirlo por esencia de anís si os gusta más.

A continuación se agrega la mantequilla y la manteca de cerdo, derretida en el microondas o al fuego suave y se mezcla todo junto otro poco.

Añadir ahora la harina tamizada con la levadura e ir mezclando hasta que la pasta esté toda bien unida.

Rellenar los moldes hasta la mitad, espolvorear por encima con azúcar e introducir en el horno a 160-180º durante unos 15 minutos, dependiendo del horno.

Una vez cocidas, retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.



Para probar, a la mitad de las magdalenas les puse encima un trozo de unas trufas de chocolate que tenía por casa. 

Quería que el chocolate se quedara por arriba, pero, como veis en la foto, se fue para el fondo....pero estaban muy buenas igualmente, aunque las de chocolate subieron un pelín menos.

La próxima vez probaré con unas pepitas de chocolate, que son menos pesadas.




Espero que os gusten. 








QUESO CREMA CON OREJONES Y POLVO DE PISTACHOS




Hoy os traigo una deliciosa receta para la que no es necesario ni saber cocinar. 

Un entrante que os encantará y que podéis preparar con antelación, fácil, rápido y muy vistoso.

Os prometo que es de esos picoteos que cuanto más comes, más quieres......la combinación resulta muy sabrosa.

Ingredientes:

125 gr. de queso crema normal
125 gr. de queso crema 0% M.G. (yo he utilizado los de San Millán)
50 gr. de orejones
10-12 aceitunas negras
1 cebolleta
sal y pimienta
unos 50 gr. de pistachos molidos

Elaboración:

Nada más fácil: Mezclar en un bol los dos quesos con los orejones, la cebolleta y las aceitunas negras todo picado lo más fino posible.


Salpimentar y distribuir en el recipiente escogido.


Guardar en la nevera cubierto con papel de aluminio o film transparente hasta que lo vayas a consumir.

Cuando lo vayas a servir, espolvorear con el pistacho molido y decorar a vuestro gusto, si queréis con orejones o aceitunas.



Se puede acompañar con cualquier tipo de pan fresco o tostado. Con galletas saladas o crakers. 


Incluso como relleno en mini-tartaletas o mini-volovanes, metiendo la pasta en una manga pastelera pienso que quedaría muy bien.

Esta es la segunda vez que lo hago. La receta la vi en el "exquisito" blog de Sonia, que lo presenta en forma de rulo. He variado un poco los ingredientes a mi gusto y la presentación para una opción menos laboriosa.




La primera vez lo hice también en forma de rulo, y el rebozado con avellana y perejil, pero no hice las fotos y al final solo me quedó una esquinita para enseñaros, también delicioso:



Para hacerlo en rulo, enrollar la masa en un film en forma de caramelo y meter en el frigorífico. Para rebozarlo, mezclar la avellana y un poco de perejil picado fresco sobre un papel sulfurizado y enrollar con ayuda del papel para que no se pegue.

Espero que os guste, a nosotros nos encantó.











CROQUETAS DE ALGA WAKAME Porto-Muiños




Desde diciembre estoy acudiendo a un curso de cocina con algas en el aula de cocina Porto-Muiños. Realmente estoy gratamente sorprendida con el sabor que aportan las algas a cualquier plato, muy distinto a lo que pensaba.

Al contrario de lo que podemos imaginar, no es un sabor fuerte a mar ni mucho menos, sino un toque de sabor muy sutil que no dejará indiferente a nadie.

Además están sus cualidades nutricionales excepcionales. Como no quiero extenderme mucho, os emplazo a visitar su página web para conocer este excepcional producto: PORTO-MUIÑOS Las verduras del mar

Y lo mejor: ¡¡están buenísimas!! Ya hemos elaborado platos con pasta, con verduras, con berberechos.... las posibilidades son infinitas, en pizzas, empanadas, incluso galletas, sopas, arroces......


Las croquetas aún no las hemos hecho, pero en su página web está la receta y yo me animé a probarlas......han encantado a todo el mundo, jóvenes, mayores y ¡niños!. Hasta los más excepticos han caído en sus redes. Las hice para el aperitivo del día de año nuevo...un éxito total. Os las recomiendo a todos encarecidamente.


El alga utilizada en este caso es el Wakame:




Según la cata proporcionada por Porto-Muiños, tiene un sabor intenso a mar, parecido a la ostra. Yo nunca pude probar las ostras, así que no puedo confirmarlo.


Estas algas aumenta 10 veces su tamaño al hidratarse. Normalmente se encuentran en herboristerías y grandes superficies, pero deshidratadas. En las fotos siguientes podéis ver como aumentan tras 10 minutos de hidratación.




Se pueden hidratar en agua con sal, o añadir la sal después en la receta.


Vamos con la receta.


Ingredientes:


1 litro de leche
160 g de mantequilla
160 g de harina
40 g de wakame (4 gr. deshidratadas)
Sal y Pimienta
Harina
Huevo
100 g de pollo cocido y picado
Corn Flakes triturados o pan rallado para el rebozado.



Los 40 gr. son ya hidratadas. Yo compré 40 gr. de algas deshidratadas y cuando las puse a hidratar en la leche....casi me comen, eran ¡400 gramos! :-D. Tenéis que pesar unos 4 gramos de las deshidratadas para esta receta.


Elaboración:


Hidratar el wakame en la leche unos 10 minutos, triturar y hervir durante 5 minutos.


Poner la mantequilla a fuego suave hasta que se funda. También podéis usar aceite en lugar de mantequilla.


Añadir la harina y rehogar unos minutos para cocerla. 


Añadir el pollo cocido y picado y rehogar otro poco.


Incorporar la leche con el wakame y remover para que no se pegue hasta que se haga la masa. Al estar la leche caliente se hacen mucho antes.


Salpimentar y verter en un recipiente para que enfríe.


Las algas deshidratadas no tienen sal así que no aportarán sal a la receta. Probar la masa para que esté a vuestro gusto.



Una vez frías, hacer las croquetas con la forma deseada, pasar por harina, luego por huevo batido y finalmente por los corn flakes triturados o el pan rallado.


Freír en abundante aceite y escurrir en papel de cocina.






Con esta receta sorprenderéis a vuestros invitados seguro. Espero que os gusten.






A partir de ahora, cuando vaya a las playas gallegas con algas, en lugar de pensar "Agh! que asco", pensaré "Uhmmmmmmmm"














ROSCÓN DE REYES "Bandullo"



Llevaba un mes mirando roscones de reyes por la red y no me acababa de animar..... que si pre-fermento, que si masa madre, que si hay que amasar muy bien, que si no debe reposar mucho ni poco....nada, no tenía ganas de complicarme tanto.

Cuando ya me había rendido, me topé con este roscón de masa-madre-de-Víctor del blog O Bandullo, que ni masa madre, ni prefermento...ni nada, solo la sabiduría de nuestras mamis, que cocinan como nadie...... y encima con la receta en vídeo, para que no haya lugar a dudas........ un lujo!

Como todas las recetas de mamá, las medidas son del tipo: harina, la que admita, un pocillo de tal, uno de esto otro... pero si guardáis esas proporciones sale perfecto.

Como referencia os diré que yo usé un pocillo de los de café de 90 ml. bien lleno (lo he medido para vosotr@s) y he necesitado 600 gr. de harina.

Además me gustó que lo haga con anís en lugar del agua de azahar, me pareció mucho más tradicional, en mi pueblo nunca se usó esa esencia, creo que no se sabía ni que existía........buenísimo, Víctor.



Ingredientes:

125 gr. de mantequilla fundida
2 pocillos de azúcar (si os gusta dulce, un poco más)
2 pocillos de leche entera templada
2 huevos
25 gr. de levadura fresca
medio pocillo de anís (o una cuchara de las de café de esencia de anís)
una pizca de sal
harina (la que admita :-D, yo usé 600 gramos)
frutas escarchadas para adornar (opcionales)
(me encantan estas recetas con estas medidas *_* )





Elaboración:

Disolver la levadura en dos pocillos de leche templada, deshaciéndola con las manos.

Añadir la mantequilla fundida, un huevo batido (el otro es para pincelar el roscón), el anís y una pizca de sal.

Integrar todo bien y añadir los dos pocillos de azúcar. Mezclar todo bien en un recipiente amplio. 

Ir añadiendo harina y mezclando bien hasta que tengáis que pasar al amasado a mano.

Amasar con la mano, e ir añadiendo harina hasta lograr una masa elástica y que no se pegue a las manos (unos 10 o 15 minutos).

Hacer una bola y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen (unas 4 o 5 horas).

Una vez que ha reposado y doblado el volumen, dividir la masa en dos partes iguales y hacer dos rulos con ellas. Es una masa muy elástica y muy fácil de trabajar.

Enrollar los dos rulos a modo de trenza y unir los dos extremos dando la forma del roscón. (Si tenéis dudas, mirar el vídeo de Víctor).

Poner un papel de horno en la bandeja del horno y colocar el roscón encima, tapado, en un lugar cálido, para que vuelva a crecer (unas 2 horas).

Finalmente, pintar el roscón con huevo batido, añadir montoncitos de azúcar humedecido con unas gotas de anís y agua y adornar a vuestro gusto con las frutas escarchadas, si os gustan. Sino, podéis usar láminas de almendra o dejarlo sin nada que está muy bueno igual.

Meter al horno, calor arriba y abajo, a 180º, en la mitad del horno durante 20-25  minutos, hasta que esté dorado. Ya sabéis que cada horno es un mundo, yo a los 15 minutos lo cubrí con papel de aluminio para que no se me quemara, que ya estaba doradito.....

¡A disfrutar de vuestro roscón, que es una delicia!

Para ser mi primer roscón, estoy más que satisfecha. Me ha encantado hacerlo.






Si os gusta, también podéis abrirlo por la mitad y rellenarlo con nata, crema pastelera u otra crema cualquiera que os guste. 

Animaros a hacerlo, es francamente agradecido.