FLAN DE MANZANA


Un flan con un gran sabor a manzana, os encantará si os gusta la compota de manzana. A veces queda un poco líquido, es importante escurrir bien la manzana pero está igualmente rico. La próxima vez probaré asando las manzanas en el horno en lugar de cocerlas a ver si queda más compacto.


Ingredientes:

1 kg.  y medio de manzana golden o reinetas
6 cucharadas de azúcar ( 2 más si gusta muy dulce)
2 huevos enteros
3 yemas
5 cucharadas de leche
4 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Elaboración:

Se pelan las manzanas y se ponen a cocer con una pizca de agua y las 6 cucharadas de azúcar hasta que se haga una compota. Se escurren en un chino o colador y se reservan.

Se carameliza el azúcar en el molde del flan calentándolo en el fuego y dándole vueltas a la flanera con cuidado hasta que quede toda caramelizada. Se reserva.

Por último se baten los huevos y las yemas, se les añade la leche y la compota, mezclándolo todo muy bien y se vierte en el molde con tapa.

Se pone en la olla exprés al baño de maría con agua hasta la mitad del molde más o menos durante 5 minutos (es importante que no entre agua en la flanera así que no pongáis demasiada). Se deja enfriar y se desmolda

Podéis adornarlo con nata, frutos rojos….lo que os guste. Yo lo pongo tal cual está.


EL ESTOFADO DE MAMÁ



 
Este es uno de esos platos de toda la vida, cocinado a fuego lento, que todos heredamos de nuestras madres. Es realmente sencillo de preparar, solo requiere un poco de tiempo y cocinarlo con mucho cariño, como hacen ellas.

Es importante que la carne sea de buena calidad. La mejor es la carne de espaldilla, esa que lleva una veta gelatinosa por el medio.

En este blog iré incorporando varias de esas recetas heredadas de la mejor cocinera del mundo: mamá. 


Ingredientes:

1 kg. de carne de espaldilla
1 kg. de patatas
3 dientes de ajo
sal, azafrán en polvo
1 vaso de vino blanco y un poco mas que se utilizará para el adobo
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de agua
2 cebollas medianas

Elaboración:

Se parte la carne en trozos no muy pequeños, se adoba con 2 dientes de ajo picados, un poco de sal,  un poco de vino blanco y una pizca de azafrán en polvo.

Se pone  en una cacerola y encima se le añade las  2 cebollas cortadas en trozos grandes, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite , 1 vaso de agua (yo pongo un poco menos de aceite y un poco más de agua y vino para que tenga menos grasa), y se pone a cocer en una cacerola (mejor si es de base ancha), a temperatura media durante 2 horas mas o menos. Para los que no les gusta encontrar la cebolla, como es mi caso, os diré que ésta desaparece en la cocción.

Mientras tanto, se pelan las patatas, se cortan en trozos no muy pequeños  y se adoban con sal, 1 diente de ajo, un poco de vino blanco y azafrán en polvo. Por último se añaden las patatas sobre la carne y se deja cocer otra media hora todo junto.

Servir en una fuente todo junto.

FIDEUÁ FLORENTINA


Esta es una de las recetas más exitosas de mi cocina. Las cantidades de la receta son para unas 5-6 personas más o menos.
Es una receta que guardo con mucho cariño de mi tía Florentina, y en su recuerdo le he puesto su nombre.


Ingredientes:

3 pimientos rojos hermosos.
1 rape pequeño (separados los lomos y la cabeza y espinas aparte para el caldo)
3 nécoras
250 gr. de almejas
200 gr. gambas
300 gr. de fideos del nº1 o del nº2
Aceite, sal, azafrán
1 cebolla y 1 puerro para el caldo.

Elaboración:

Poner las almejas en agua con abundante sal para que se limpien de arenas (yo ya las pongo una hora antes para que estén bien limpias).

Poner a cocer en una pota con agua, la cabeza del rape, las espinas, las patas de las nécoras, las cabezas y cascaras de las gambas, la cebolla, el puerro y la sal. Podéis añadir otras cabezas de pescado o espinas que tengáis congeladas. Cuanto más material tenga el caldo mejor sabrá.

Mientras tanto, freír los pimientos rojos cortados en trozos. No es necesario pelarlos.
Cuando estén fritos se pasan por el pasapuré, con el aceite (si habéis puesto mucho, quitáis un poco para que no tenga demasiada grasa).
Este puré se pone ya en la paellera y se sofríe unos segundos en él el rape cortado en trocitos y las nécoras partidas a la mitad.

Seguidamente, añadir los fideos y el doble y un poco más del caldo colado. Se elabora como un arroz. Añadir también un poco de azafrán (los pimientos ya le dan mucho color, así que no es necesario mucho azafrán).

Cuando hago una fideuá muy grande, lo hago al revés: primero el caldo y cuando hierva todo, añado los fideos esparcidos por toda la paellera, si no, se me amontonan los fideos.

A media cocción, probar el caldo y añadir la sal necesaria (como el caldo ya está salado probar para rectificar).

Cuando esté casi hecho, repartir por encima las almejas para que se abran y añadir las gamas peladas y......listo para comer.


Notas:

Podeís añadir más caldo si os gusta un poco caldosa. Se mide antes de nada la cantidad de fideos (en un cazo, por ejemplo) y luego en ese mismo cazo mides el caldo (2 veces y media la cantidad de fideos).

Recordar que en este tipo de platos, el comensal debe esperar por el plato y no al revés. Lo mejor es tener preparado el caldo y el puré de pimientos. Luego el resto se hace enseguida, lo que tardan en cocerse los fideos.

Por supuesto, admite variedad de mariscos y pescados pero con estos ingredientes el sabor es muy bueno. Sobre todo, las nécoras le dan un sabor inmejorable. No es necesario poner demasiado ya que lo que le encanta a la gente son los fideos.

Yo usé en este caso los fideos del nº1 ya que los típicos con agujero de la fideuá quedan muy pastosos en cuanto pasa un poco de tiempo.También queda bien con los del nº 2.

Como no lleva ni cebolla ni ajo ni tropezones de verduras, los niños la comen muy bien y es muy suave. Animaros a hacerla, es muy fácil y sabrosa...Tenéis el éxito asegurado.

PATÉ VARIADO FACILÍSIMO


Este paté es facilísimo de elaborar y el resultado es exquisito. Podéis hacer las variedades que queráis añadiendo el ingrediente que más os guste a la base (sardinas, oricios…lo que se os ocurra).
Como los ingredientes son pocos y sencillos, probadlo y luego podéis experimentar con las variedades y cantidades que queráis.
Gusta a todo el mundo y queda muy bien como entrante en cualquier comida con unas tostadas.
Os sorprenderá el resultado.

(no tengo foto pero la subiré en breve, lo he elaborado varias veces y siempre sale bien)

Ingredientes:

Base:
1 lata de bonito en aceite escurrido
2 quesitos
1 cucharada de tomate frito
1 pimiento de lata
1 huevo cocido
1 cucharadita de mantequilla

Variedades:
1 lata de mejillones en escabeche
ó
1 bolsa de palitos de cangrejo
ó
3 o 4 anchoas

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes con la batidora (o un robot de cocina si tenéis) hasta obtener la consistencia de paté. Con la batidora normal es un poco engorroso pero queda bien igual. Se mete en el frigorífico en el recipiente que dispongáis para el paté.



BIZCOCHO DE CHOCOLATE



Este bizcocho, es el que más sabe a auténtico chocolate de todos los que he probado.

En un molde sin agujero, también sirve como base para tartas de chocolate, tipo Sacher, abriéndolo a la mitad y rellenándolo con lo que te guste (nata, mermelada....).
Se pueden añadir, cuando esté la masa preparada para meter en el molde, pepitas de chocolate para que sepa aún más a chocolate y tenga distintas texturas.


Ingredientes:

200 gr. de chocolate negro en trocitos
5 huevos, separadas claras y yemas
180 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla pomada
100 gr. de almendra en polvo
75 gr. de harina tamizada
1 sobre de levadura


Para la cobertura:
200 ml de nata líquida y 200 gr. de chocolate de cobertura

(el de la imagen está hecho con el doble de las cantidades, la receta es para 8 personas)

Elaboración:

Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando con harina (forrar el fondo con papel vegetal para desmoldarlo mejor).
Precalentar el horno a 180º.

Fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño de María (yo utilizo el chocolate negro de cobertura 52% cacao, a veces otro del 70%, depende de lo que quieras que predomine el sabor del chocolate)

Dejar templar un poco y añadir las yemas batidas poco a poco, mezclar bien.
Añadir el azúcar, las almendras, la levadura y la harina. Ir mezclando poco a poco. En este punto se hace una masa un poco dura y difícil de trabajar a mano pero con paciencia se mezcla sin problemas.

Finalmente se incorporan las claras a punto de nieve en tres tandas, mezclando suavemente para que no se bajen.

Verterlo en el molde y meter al horno entre  45-50 minutos (comprobar pinchándolo que esté cocido). Este yo lo dejé 45 minutos para que quedase bien jugoso, si os gusta más seco, dejarlo un poco más. Yo uso un palo de brocheta de madera para pincharlo y cuando sale seco, aunque lleve algún resto de chocolate lo apago ya.

Dejar enfriar unos minutos y desmoldarlo para que enfríe completamente en una rejilla.

Trocear el chocolate de cobertura en un bol para el acabado, hervir la nata y verterla sobre los trocitos de chocolate removiendo para que se funda. Queda una mezcla brillante.

Poner el bizcocho sobre una rejilla y verter sobre él la salsa. Dejar enfriar. 

Decorar con fideos de chocolate o lo que se os ocurra.

 

Notas:  Como siempre, si veis que se quema por arriba cubrir con papel de aluminio. Seguirá cocinándose y no se quema nada. 
Si lo hacéis en un molde sin agujero comprobar que al tacto está mullidito en el centro.

BIZCOCHO DOMINGA






Un bizcocho casero delicioso, y muy esponjoso. Lo hacemos en todas las fiestas y cunde mucho.

Este dió para un trozo para unas 20 personas y aún sobró un poco.

Me lo enseñó Dominga y juntas hemos hecho muchos para todas las ocasiones especiales.

Ingredientes:

5 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de aceite
1 limón
1/2 kg. de harina
1/2 kg. de azúcar
1 sobre de levadura

Elaboración:

Preparar el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando con harina (forrar el fondo con palpel sulfurizado para desmoldarlo mejor).

Precalentar el horno a 200º.

Separa las yemas de las claras.. Batir las yemas con el azúcar. Añadir la leche y el aceite (yo pongo medio vaso de aceite y vaso y medio de leche para que quede menos graso) , el zumo del limón y la rayadura de la piel.

Mezclar la harina y lalevadura y mezclarla bien con el líquido obtenido (mejor si se tamiza con un colador).

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior (mejor si se hace poco a poco en tres veces).

Verter sobre el molde e introducirlo en el horno hasta que esté cocido (una hora más o menos, comprobar pinchando con una cuchillo que salga limpio).




Notas:
Este bizcocho es bastante consistente por lo que precisa la temperatura para cocer bien.
Se suele tostar mucho por arriba debido a la temperatura por lo que es aconsejable, cuando haya subido y esté dorado, cubrir con papel de aluminio para que no se queme, pasada media hora más o menos.

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