SALMÓN Y MANGO EN BROCHETAS



Un plato delicioso y sano, ahora que estamos con la maldita operación bikini :-(

La receta viene de una visita a casa de mis amigos Pilar y Rubén en Gijón.

Habíamos hablado de picar algo en su casa, tipo jamón y queso, para que no se complicaran con la cocina y Pilar nos sorprendió a todos con un delicioso salmón al horno con eneldo acompañado de mango salteado.

La combinación nos encantó a todos y he decidido versionarla en brochetas para variarla un poco.

Ingredientes:

Salmón fresco en tacos
Un mango también en tacos
Para el aliño: Sal, pimienta, eneldo y limón
Palitos de brochetas

Elaboración:

Aliñar los tacos de salmón con sal, pimienta, eneldo y un chorro de zumo de limón. Yo utilicé eneldo fresco bien picado, pero podéis usar el seco que viene en los especieros.

Insertar en las brochetas el salmón aliñado y los tacos de mango alternándolos.

Hacer a la plancha o al horno hasta que estén dorados.

SENCILLO Y DELICIOSO......



Si no tenéis ganas de hacer las brochetas o no disponéis de los palitos en ese momento, la opción de Pilar  (en lomos  al horno) y el mango salteado aparte está buenísima también.

No utilicé ninguna salsa (por lo del bikini...ya sabéis) pero supongo que le irá bien una salsa tártara o similar para acompañar.



PASTA FRESCA CON QUESO AZUL Y NUECES



Otro plato fácil y rápido pero muy rico para los que os guste el queso azul. Me trae muy buenos recuerdos. 

Lo aprendí de mi amiga Ana, una especie de Falsarius chef versión femenina, con la que compartí piso hace ya muchos años, cuando nos vinimos a vivir a Coruña......¡ que buenos tiempos !

Aún lo sigo preparando cuando no se me ocurre nada que hacer o no tengo ganas de pasar mucho rato cocinando.

Ingredientes:

Pasta fresca al huevo (escoger la que más os guste)
200 ml. de nata líquida
Un trozo de queso azul (unos 50-60 gr.)
Nueces peladas (para dos personas utilicé 5 nueces)
Orégano y pimienta para espolvorear por encima (opcional)

Elaboración:

La pasta la cocéis con abundante agua y sal, el tiempo que indique el fabricante.

La cantidad de salsa de la receta la hice para 2 personas, luego ya ajustáis la medida que necesitéis.

En una sartén, calentar la nata con el queso hasta fundirlo, procurando que no hierva.

Añadirle las nueces picadas con las manos y mezclarlo con la pasta.

Servirla espolvoreada con orégano y pimienta.

Notas: Podéis añadirle las hierbas que os gusten y cambiar el queso por otro cremoso  que se funda bien, si no os gusta el queso azul. 

Para los amantes de los quesos fuertes también queda bien con queso cabrales................siempre me tira la tierrina...aish.



 

QUEIMADA


Receta milenaria para "espantar as meigas" según la tradición gallega.

La verdad es que resulta una forma muy divertida de terminar una enchentuada/fartura/comilona.

Resulta digestiva después de una comida copiosa, pero cuidado, si te pasas lo que coges es una COGORZA MONUMENTAL !!!!

Hay mucha leyenda alrededor de la queimada, incluso un conxuro para recitar apagando las luces cuando se está terminando de hacer (para esto ya tienes que tener un "puntito").

Podéis encontrar el conxuro y un poco más de información sobre el orujo en esta página: www.orujodegalicia.org.

Hay varias recetas todas más o menos iguales con algún cambio según los gustos del quemador pero que no varían mucho el resultado final.

Yo os pongo la que elaboró Pedro en su casa este sábado que estaba muy buena. Esta vez tocó en su casa.....el pistoletazo de salida para las fiestas de verano (aquí en Galicia, las enchentuadas son frecuentes, como en la mayor parte del país, sobre todo cuando comienza la temporada de verano....una fiesta tras otra, basadas prácticamente en comer a reventar y echarte unas risas para luego bajarlo bailando en la romería....no hay manera de mantener la línea)

Por desgracia, esta bonita costumbre también está yendo cada vez a menos.......espero que se consiga mantener con el tiempo pero las nuevas generaciones creo que no están por la labor..............una pena.

Ingredientes:

2 litros de orujo blanco
12 a 18 cucharadas de azúcar (depende de lo dulce que te guste)
la monda de un limón
3 rodajas de naranja
un puñado de granos de café

Elaboración:

En una cazuela de barro cocido, verter todos los ingredientes. 

Estas cazuelas son muy fáciles de encontrar en Galicia...no sé en otros sitios, pero supongo que en caso de necesidad podrás usar una pota vieja a la que no tengas mucho aprecio ya que se quema toda en los bordes.

Con un cazo (garfelo) se toma un poco de azúcar del fondo con orujo y se le prende fuego, acercándolo poco a poco al recipiente para que prenda todo.

Ir removiendo con el garfelo para que vaya quemándose el alcohol, primero líquido de la superficie y luego vais cogiendo también azúcar del fondo.

Todo esto, por supuesto, con mucha precaución. Si no tenéis un cazo apropiado, protegeros las manos con algún trapo o manopla de cocina para no quemaros. 

El tiempo de quemado es a gusto del consumidor pero debe quedar algo fuerte si no quieres que te quede un agua almibarada. Para esta cantidad de 2 litros, 20 minutos son suficientes, removiendo poco a poco para ayudar a quemar el orujo. Podéis ir sacando un cacito y probando para ver si está a vuestro gusto o está aún muy fuerte.



Pasado este tiempo y al dejar de remover, el fuego se apaga solo. Lo normal es que se quede reducida prácticamente a la mitad la cantidad de licor.

Se toma caliente o templada, en cacitos o pocillos, poco a poco procurando no quemarte y bebiendo con sentidiño, como dicen aquí. Como está dulce, se sube fácil y cuando te descuidas no te tienes de pie, sobre todo porque cuando tomas la queimada, ya vienes con la bebida de la comida encima.........


NO DEJÉIS DE PROBARLA Y, YA SABÉIS......CON SENTIDIÑO



GOMINOLAS TROPICALES



Una receta para niños y no tan niños. Superfácil y rápida, aunque la espera para que la gelatina cuaje no es apta para impacientes.

Para los que os guste esta golosina, supongo que serán más sanas que las comerciales, aunque la gelatina tiene que ser industrial. Al menos podéis  hacerla con zumos naturales y menos azúcar. También podéis usar sacarina pero no os lo recomiendo.....resultan muy laxantes ;-)))

Por comodidad yo he usado zumo tropical comprado, pero podéis hacerlas con zumo natural de frutas o agua. Los sabores, todos los que hay en el mercado (piña, frambuesa, kiwi, limón, naranja....)

Ingredientes:

1 sobre de gelatina de frutas tropicales
2 sobres de gelatina en polvo neutra
200 ml. de zumo tropical (yo he usado el de la marca Pago)
150 gr. de azúcar y algo más para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar los moldes (facilita mucho el desmoldado)

Elaboración:

Cocer todos los ingredientes a fuego suave en un cazo, procurando que no hierva, removiendo durante unos 10 minutos.

Untar con aceite de girasol los moldes por todas las esquinas (yo lo he hecho con los dedos untados en aceite). He utilizado los moldes de silicona para cubitos de hielo que véis en la foto.

Verter la mezcla en los moldes (os recomiendo usar una jarrita para facilitar esta labor) y dejar reposar unas 12 horas a temperatura ambiente.

 
Desmoldarlas y pasarlas por un plato con azúcar.


Notas: Con esta cantidad me han salido 24 gominolas, pero son un poco grandes. No llenéis tanto los moldes como yo y os saldrán más y de un tamaño mas adecuado.
La receta la he visto en webosfritos.es aunque he utilizado menos azúcar ya que el zumo ya es dulce.

Aún así, me han resultado muy dulces, creo que les vendría bien un poco de zumo de limón que les aporte un punto ácido. Las próximas las haré de cítricos o piña o fresa. 

También voy a usar dos sobres de sabor y 1 de gelatina neutra para que tengan más sabor a fruta. Es más, con el empacho que tengo ahora mismo....creo que las haré solo con zumo natural y gelatina. Azúcar creo que le llega con el de la cobertura.

También el desmoldado ha acabado con mi paciencia.  No debí untar bien los moldes, tener cuidado con eso. La próxima vez lo haré un un molde cuadrado y cortaré las gominolas en cuadraditos.......si son para adultos, la forma no es tan importante aunque quedan mucho mas atractivas con formas, claro.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡  A DISFRUTAR COMO NIÑOS !!!!!!!!!!!

TRUCHAS DE RÍO ADOBADAS

 
Para descansar del curre de las mantecadas, una receta bien sencilla...aunque necesitas de alguien que sea un buen pescador y que te quiera bien para disponer de este producto.

Desde pequeña no había vuelto a saborear esta maravilla...auténticas truchas de río, preciosas y exquisitas (la foto no les hace justicia, tengo que mejorar esto, poco a poco...)

Estas en concreto provienen de una jornada de pesca en el río ALVARELLOS. Os transcribo literalmente la descripción del lugar de boca del pescador, un amante de la naturaleza. Gracias a él podemos disfrutar de esta y otras delicias como los calamares, las setas, la miel, los kiwis....:

"Este río es un regato, afluente del río Castro. que cruza la carretera de Coruña-Fisterra, a la altura del Km. 83.

Hasta su desembocadura, discurre por una zona agreste excepto el tramo en que baña un lindo pueblo llamado BERDEOGAS, que entre otros muchos atractivos tiene una colección de hórreos, muy hermosos, estupendamente conservados y algunos de unas dimensiones muy a tener en cuenta.


Además, en un islote formado por el cauce del río y una acequia para el molino han establecido un área recreativa de ensueño, con sus barbacoas, mesas y bancos de piedra y un pequeño paseo fluvial de los que no es para contar sino para verlo y disfrutarlo un buen día de verano, con calor a ser posible."

En Galicia, cada pescador tiene un cupo máximo de diez truchas por jornada y la medida no puede ser inferior a los 19 cm., así que podéis suponer que es un bocado bien preciado para los amantes de este pescado.....¡¡¡¡¡ GRACIAS MUNDINIS !!!!  Te queremos, sigue disfrutando de la naturaleza , ahora que vas a disponer de mucho tiempo libre. A nosotros nos encanta ;-)

Las he preparado como me enseñó Mari Carmen (también te queremos), no las había comido nunca así hasta que las probé en su casa (o ya no lo recuerdo). Este adobo les da, para mí, un gusto muy especial.



Ingredientes:

Truchas de río (si tenéis la suerte de disponer de ellas)
Aceite
Ajo
Pimentón
Harina para rebozar
Sal

Elaboración:

Se limpian las truchas y se prepara una adobo con aceite, ajo triturado (al gusto) y pimentón. 

Se salan las truchas y se van untando con el adobo bien por fuera y por dentro.

Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite hasta que estén bien doradas.

La piel bien tostada está buenísima y crujiente.

También se suele poner en el interior una loncha de panceta, yo no la tenía y no la eché de menos.